葡萄皮紅是一種花青素類天然色素，花青素主要 成分包括飛燕草素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷、 牽牛花素-3-葡糖苷、芍藥素-3-葡糖苷、錦葵素-3- 葡糖苷，花青素含量＞3.7%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。XS204精密電子天平、ME4002E電子天平、 DeIta320 pH測試儀，梅特勒-托利多儀器（上海）有 限公司；RW20數(shù)顯電動(dòng)攪拌機(jī)，上海人和科學(xué)儀器 有限公司；LAMBDA365紫外分光光度計(jì)，珀金埃爾 默股份有限公司；DNP-9272電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海 精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；CF-2YM式光線變敗試驗(yàn) 器，宮本理巖工業(yè)株式會(huì)社。

    經(jīng)過連續(xù)觀察，進(jìn)口葡萄皮紅 果汁飲料在光敗36 h后的吸光度下降率為22.97%，而國 產(chǎn)飲料的吸光度下降率為33.2%。國產(chǎn)飲料的下降率高 于進(jìn)口飲料，這主要是由于進(jìn)口飲料在36 h內(nèi)的吸光度 上升，這種上升是由褐變現(xiàn)象所造成。隨著光敗時(shí)間的 加長，進(jìn)口葡萄皮紅果汁飲料由暗紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)楹贮S色 直至褐色，國產(chǎn)葡萄皮紅果汁飲料則由淡紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)? 褐紫色直至淡粉色，進(jìn)口及國產(chǎn)葡萄皮紅均受光照影響 變化較明顯，但國產(chǎn)葡萄皮紅較進(jìn)口葡萄皮紅更穩(wěn)定。